2021年11月27日晚19：30，“云南非遺公開課——大美臨滄專場(chǎng)”網(wǎng)絡(luò)直播在臨滄市開播。
本場(chǎng)直播是“云南非遺公開課”網(wǎng)絡(luò)直播開展以來的第三場(chǎng)。在總結(jié)了前面兩場(chǎng)直播經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，助力臨滄市文化旅游的推廣、宣傳，本場(chǎng)直播由臨滄市非遺保護(hù)中心精心遴選推薦臨滄市國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目滇紅茶制作技藝、傣族手工造紙技藝和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目普洱茶傳統(tǒng)制作工藝、陶器制作技藝4個(gè)項(xiàng)目，邀請(qǐng)項(xiàng)目代表性傳承人張成仁、普國(guó)忠、羅星青、鄧安康、楊丕追、艾葉6人為主講，聯(lián)席進(jìn)行以上項(xiàng)目的展示、講解和演示直播。最后，本場(chǎng)直播還推介、展示了臨滄市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目柴氏手撕雞制作技藝、傣族牛撒撇制作技藝、佤族雞肉爛飯3項(xiàng)美食制成品，集中為觀眾展示了“有故事、有美景、有美器、有美食”的“大美臨滄”。
滇紅茶制作技藝
滇紅茶制作技藝主要流傳于臨滄市鳳慶縣。技藝核心在初制，業(yè)內(nèi)稱為“初制把五關(guān)”，即：鮮葉選取關(guān)、萎凋時(shí)效關(guān)、揉捻時(shí)效關(guān)、發(fā)酵時(shí)效關(guān)、干燥火候關(guān)，每一關(guān)的把握，均掌握在傳承人手中，不同傳承人生產(chǎn)出的滇紅茶口感不同。在精制中，還要經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、補(bǔ)火、分離、改造、拼合等過程，達(dá)到整理形狀，劃分優(yōu)次，剔除劣異，控制水分的目的。滇紅茶湯色明亮，紅艷發(fā)光，香味濃郁，在國(guó)內(nèi)小葉種紅茶中獨(dú)具特色，是中國(guó)紅茶制作技藝中的重要組成部分。
傣族手工造紙技藝主要流傳于臨滄市耿馬縣和永德縣。造紙?jiān)蠟樯？浦参飿?gòu)樹皮（楮皮），傣語為“埋沙”，有11道工序，包括采料、曬料、浸泡、拌灰、蒸煮、洗滌、搗漿、澆紙、曬紙、砑光、揭紙等。造紙工具簡(jiǎn)單，除一口鐵鍋外全都是竹木器具和石塊，其中澆紙的竹簾用自制土布和竹片制成，與北魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的楮皮造紙方法一致。構(gòu)皮紙具有堅(jiān)韌潔白、柔潤(rùn)光滑、久存不陳、力撕不破、防腐防蛀等優(yōu)點(diǎn)，多用于南傳上座部佛教緬寺抄寫經(jīng)文，還廣泛應(yīng)用于民俗活動(dòng)及日常生活、食品、茶葉包裝等，有很好的保潔、環(huán)保作用。
臨滄市普洱茶傳統(tǒng)制作工藝主要有團(tuán)茶、沱茶和餅茶制作工藝。團(tuán)茶原料為臨翔區(qū)忙麓山產(chǎn)的大葉茶，在清明節(jié)之前，經(jīng)采茶、殺青、揉捻、曬干制成青毛茶，再用木蒸蒸軟，緊壓定型晾干成團(tuán)茶。沱茶以優(yōu)質(zhì)的雙江勐庫茶和鳳山茶為原料，制成青毛茶后，將外形美觀的鳳山茶和香味濃郁的勐庫茶進(jìn)行拼配，蒸軟，加壓定型成碗狀，冷卻晾干即成。餅茶制作采用一芽二葉或一芽三葉的春茶、夏茶或秋茶制成青毛茶，再進(jìn)行分篩、裝桶、蒸軟，用石模（或木模）進(jìn)行加壓定型成餅狀，晾干即成。
陶器制作技藝
臨滄市陶器制作技藝主要流傳于臨翔區(qū)博尚鎮(zhèn)碗窯村，制陶規(guī)模大，碗窯村全村360戶人家，最多時(shí)有266戶人家從事陶業(yè)生產(chǎn)，現(xiàn)有龍窯11條，作坊108間，陶產(chǎn)品陳列室3個(gè)。制陶工具主要有：陶車、鉆錘、攪車棍、花錘、平板、刮子、熱水罐、泥漿盆、火色鉤等。制作技藝主要有取土晾曬、浸泡攪拌、制作陶坯、晾曬、上釉、入倉裝窯、點(diǎn)火燒制、冷卻出窯等7個(gè)工序。制品主要以生活用品為主，有缸、花盆、壇、罐、碗、缽、碟、杯、壺、煙灰缸、香爐、酒壇等，種類豐富，有較高的藝術(shù)性和較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值。
本期公開課，通過一部手機(jī)游云南、云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)網(wǎng)、云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心微信公眾號(hào)、視頻號(hào)、抖音號(hào)、新青年新主播快手平臺(tái)同步直播，觀看人次達(dá)14.2萬。
傣族手工造紙技藝代表性傳承人艾葉
滇紅茶制作技藝代表性傳承人張成仁
普洱茶傳統(tǒng)制作工藝代表性傳承人普國(guó)忠
陶器制作技藝代表性傳承人楊丕追
陶器制作技藝代表性傳承人羅星青
陶器作技藝代表性傳承人鄧安康
臨滄美食
云南富集的非遺資源是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)展延續(xù)，是民眾美好生活的滋養(yǎng)源泉。“云南非遺公開課”聚焦云南省非遺項(xiàng)目，普及非遺知識(shí)，宣傳健康生活理念，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，堅(jiān)定文化自信。“云南非遺公開課”將持續(xù)拓展社會(huì)資源，加強(qiáng)深度合作，逐步打造云南非遺傳播IP，長(zhǎng)線賦能代表性傳承人，激發(fā)內(nèi)生創(chuàng)造潛能，促進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展；致力于傳承鄉(xiāng)土文化，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
文字：趙 桃（云南省非遺保護(hù)中心）
圖片：馬秀娟（云南省非遺保護(hù)中心）
編輯：王 海（云南省非遺保護(hù)中心）
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