民 俗 節(jié) 慶
圖1 水彩畫《蒹葭蒼蒼》（作者：施穎）
節(jié)氣概說
太陽到達(dá)黃經(jīng)165°時(shí)，是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣——白露，今年的白露時(shí)間是2018年9月8日（農(nóng)歷戊戌年七月廿九日）。
根據(jù)《月令七十二候集解》所記：“八月節(jié)……陰氣漸重，露凝而白也。” 此時(shí)天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，夜間水汽凝結(jié)在葉子上面，清晨時(shí)分結(jié)成露珠。古人以四時(shí)配五行，秋屬金，金色白，故以“白”形容秋天的露水。白露三候是：“一候鴻雁來；二候元鳥歸；三候群鳥養(yǎng)羞。”鴻雁和燕子等候鳥開始遷移避寒，百鳥紛紛開始儲(chǔ)備過冬食物。
白露是九月的第一個(gè)節(jié)氣。此時(shí)溫度降低，人們會(huì)明顯地感覺到秋天的到來。白天溫度雖然可達(dá)三十度以上，可是夜晚會(huì)下降到二十幾度甚至更低，溫差相當(dāng)大。
圖2 朝露（攝影：趙寧）
農(nóng)事農(nóng)諺
進(jìn)入白露節(jié)氣后，冷空氣分批南下，往往帶來一定幅度的降溫，人們用諺語“白露秋風(fēng)夜，一夜涼一夜”來形容天氣迅速轉(zhuǎn)涼。北方地區(qū)降水明顯減少，比較干燥；部分地區(qū)嚴(yán)重秋旱可能影響秋季作物收成，或延誤秋播作物的播種和出苗生長。長江中下游地區(qū)的暴雨或低溫連陰雨會(huì)對秋季作物生長不利。如果長江中下游地區(qū)的伏旱、華西等地區(qū)的夏旱得不到緩解，都可能形成夏秋連旱，如諺語所說：“春旱不算旱，秋旱減一半。春旱蓋倉房，秋旱斷種糧。”另有諺語說：“八月十五雁門開，雁兒頭上帶霜來。”白露時(shí)節(jié)還可能由于冷空氣的入侵發(fā)生霜凍，甚至?xí)?dǎo)致農(nóng)作物枯萎或死亡。俗話說：“白露白迷迷，秋分稻秀齊。”意思是說，白露前后若有露，則預(yù)示著晚稻的好收成。表達(dá)農(nóng)事活動(dòng)的農(nóng)諺摘錄如下：
秸稈青貯營養(yǎng)高，馬牛豬羊上等菜。
底肥鋪?zhàn)憧旄遥斩掃€田土里埋。
高山河套瘠薄地，此刻即可種小麥。
白菜蘿卜追和澆，冬瓜南瓜摘家來。
谷怕連夜雨，麥怕晌午風(fēng)。
白露割谷子，霜降摘柿子。
谷子上場，核桃滿瓤。
白露種蔥，寒露種蒜。
白露節(jié)，棉花地里不得歇。
白露打棗，秋分卸梨。
白露打核桃，霜降摘柿子。
白露到，摘花椒。
白露到秋分，家禽快打針。
白露谷，寒露豆，花生收在秋分后。
圖3 太湖漁民祭禹王（攝影：褚超）
節(jié)氣習(xí)俗
祭祀禹王 民間有在白露時(shí)節(jié)祭祀禹王的習(xí)俗。祭祀禹王又稱為拜祭“水路菩薩”。禹王是治水英雄，與堯舜并稱古圣王，民間稱他為“水路菩薩”或“河神”。每年的正月初八、清明、七月初七和白露時(shí)節(jié)，江蘇太湖西山都會(huì)舉行祭祀禹王的香會(huì)，其中又以清明、白露的規(guī)模最大，每次歷時(shí)一周。
圖4 茶農(nóng)趕采白露茶（來源：網(wǎng)絡(luò)）
喝白露茶 民間有“春茶苦，夏茶澀，要喝茶，秋白露”的說法。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露時(shí)節(jié)進(jìn)入生長佳期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩、不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是具有一種獨(dú)特的濃郁甘醇，尤其受老茶客喜愛。舊時(shí)南京人都十分青睞“白露茶”，因而每到此時(shí)，有些老茶客就會(huì)聚在一起，細(xì)品香茗。再者，家中存放的春茶已基本享用得差不多了，白露茶正好接上，因此白露前后，茶客傾向購買早秋、晚秋的白露茶。
圖5 鄰里間傳授傳統(tǒng)白露酒制作方法（攝影：徐志強(qiáng)）
釀米酒 湖南資興興寧、三都、蓼江一帶，歷來有釀酒習(xí)俗。每年白露節(jié)一到，家家釀酒，待客必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，用糯米、高粱等五谷釀成，故稱“白露米酒”。白露米酒的釀制取水、選定節(jié)氣頗有講究，方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1比3的比例，將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。
民間有句俗語“米酒糧食精，越喝越年輕”，糯米酒的營養(yǎng)成分容易被人體吸收，它能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，補(bǔ)充夏季人體的“虧損”。此外，白露酒也有寄托鄉(xiāng)思之意。
圖6 石榴紅了（攝影：胡明）
節(jié)氣養(yǎng)生
俗話說：“處暑十八盆，白露勿露身。”處暑節(jié)氣過后，到了白露，暑熱散盡，就不要赤膊露體了，以免著涼。春捂秋凍是針對健康人群的養(yǎng)生要訣，并非人人皆宜，體質(zhì)較弱者不適合“秋凍”。
圖7 水八仙（來源：網(wǎng)絡(luò)）
白露節(jié)氣是典型的秋季氣候，這一時(shí)期容易出現(xiàn)口干、鼻干、咽干、皮膚干裂等癥狀，可適當(dāng)服用富含維生素的食品，預(yù)防秋燥，也可選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥。秋季潤燥的水果很豐富，包括梨、甘蔗、蘋果、柑橘、葡萄、石榴等。中醫(yī)認(rèn)為，白露時(shí)節(jié)的飲食當(dāng)以健脾潤燥為主，宜吃性平味甘或甘溫之物，慎食性質(zhì)寒涼、易損傷脾氣的食品。蘇南地區(qū)的“水八仙”，包括茭白、蓮藕、水芹、芡實(shí)（雞頭米）、茨菰、荸薺、莼菜和菱角，是傳統(tǒng)的應(yīng)季食物，白露前后，正是雞頭米、菱角和藕等上市的時(shí)節(jié)。
來源：轉(zhuǎn)載自公眾號“中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心“
編輯：王海（云南省非遺保護(hù)中心）
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