“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。”白露的詩(shī)意之美，除了這種人文的積淀，還在于其物候與氣象水乳交融、生命與時(shí)空相約相生的自然之美。古人在《孝緯經(jīng)》中用“露凝而白”形容白露。
白露 節(jié)氣簡(jiǎn)介
▲節(jié)氣文人畫《白露》 朱樵
白露前后，夏日殘留的暑氣逐漸消失，天地的陰氣上升擴(kuò)散，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結(jié)成一層白白的水滴，所以稱“白露”。古人用五行解釋說(shuō)：“秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也”，也很通。
白露 物候與花信
我國(guó)古代將白露分為三候：“一候鴻雁來(lái)，二候玄鳥（燕子）歸，三候群鳥養(yǎng)羞。”這里“來(lái)”當(dāng)是往南飛的意思，羞即“饈”，即三候到來(lái)時(shí)，百鳥開始貯存干果、糧食準(zhǔn)備過(guò)冬了。“為客”句，是在感嘆自己的不為所用和虛度年華。后兩句則是說(shuō)的農(nóng)事活動(dòng)：白露時(shí)節(jié)作物相繼成熟，必須開始搶收了。
花信，本節(jié)氣無(wú)花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個(gè)節(jié)氣，我國(guó)古代以每五日為一候，計(jì)二十四候，人們?cè)诿恳缓騼?nèi)開花的植物中，挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，稱之為“二十四番花信”。
白露 （White Dew）▲節(jié)氣文人畫《白露》 朱樵
祭祀禹王：請(qǐng)來(lái)四方神，共享太平世
白露時(shí)節(jié)是太湖人祭祀禹王的日子。禹王就是大禹，太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。祭禹王的香會(huì)每年四期，其中清明、白露的春秋兩祭規(guī)模最大，春祭6天，秋祭7天。這時(shí)，每天都要唱一臺(tái)戲，每臺(tái)戲有四出。兩出文戲，兩出武戲，其中一出必為《打漁殺家》。
主持祭祀的人叫做祝司。祝司負(fù)責(zé)唱神歌并請(qǐng)神。請(qǐng)來(lái)的不只是禹王，還有其他神仙，比如城隍、土地、花神、蠶花姑娘、宅神、門神、姜太公等。
諸神請(qǐng)來(lái)之后，祝司逐一敬酒，唱道：“造酒爾來(lái)是杜康，消愁解悶為最高。勸君更盡一杯酒，與我同消萬(wàn)種愁。”
敬酒之后會(huì)呈上一只盤子，盛有大米、小麥、甘蔗、豆、糖果、首飾、茶葉等供品，此為獻(xiàn)寶。獻(xiàn)寶時(shí)對(duì)每件供品都要唱頌，如唱小麥：“土府埋根過(guò)半年，花開深處晚風(fēng)前。家家看似三月雪，處處離割四月天。”
神歌由祝司頌唱，參加祭祀的人齊聲合唱，氣氛熱烈。然后，在祝司帶領(lǐng)下，眾人向禹王和諸神叩首，從而結(jié)束祭祀儀式。祭祀之后，便開始演戲。
喝得講究：窖藏五谷酒，接續(xù)白露茶
白露時(shí)節(jié)開始收獲，諺語(yǔ)云：“處暑高粱白露谷”。江蘇浙江一帶鄉(xiāng)間，每年白露一到，家家皆用谷物釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市售賣。白露酒用糯米、高粱等五谷釀成，略帶甜味，故稱白露米酒。
白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江之水釀制而得名。白露米酒的釀制除了取水、選定節(jié)氣頗有講究外，釀造方法也相當(dāng)獨(dú)特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1∶3的比例將白酒倒入糟酒里，裝壇待喝。如果制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然后入壇密封，埋入地下或者窖藏，待數(shù)年乃至幾十年才取出飲用。
吃得精美：蒸煮十樣白，烹制帶魚飯
浙江蒼南、平陽(yáng)等地，人們?cè)诎茁哆@天要采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞（或鴨子），據(jù)說(shuō)食后可以滋補(bǔ)身體，對(duì)治療關(guān)節(jié)炎有好處。這十樣白是十種帶白字的草藥，如白木槿、白毛苦等，以與白露在字面上相應(yīng)。而在文成縣，老百姓認(rèn)為白露時(shí)節(jié)吃番薯可使全年吃番薯飯后不胃酸。
“白露天，帶魚滿船尖。”白露節(jié)至，正是釣捕帶魚的大好時(shí)機(jī)。溫州洞頭縣等海島的漁民習(xí)慣煮帶魚飯請(qǐng)客。當(dāng)煮飯時(shí)，將鮮活的帶魚整條放在鑊內(nèi)用筏架晾著清蒸。待飯熟后，只見主人家一手抓住魚頭、一手抓住魚尾，將帶魚懸空一抖，把全身的肉撒在熱騰騰的米飯中，再用飯兜將飯粒與魚肉拌勻，這時(shí)盛過(guò)來(lái)的“帶魚飯”，其味就可想而知了。
注重養(yǎng)生：白露身不露，著涼會(huì)瀉肚
老話講，白露身不露，免得著涼與瀉肚。
白露時(shí)節(jié)，地面水汽遇冷凝結(jié)成小水珠，這說(shuō)明地面寒氣已經(jīng)重起來(lái)了。此時(shí)，大家如果再打赤膊很容易著涼，讓脾胃受寒，進(jìn)而造成急性腹瀉等問(wèn)題。
來(lái)源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)民俗學(xué)論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
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