在二十四節(jié)氣中，處暑的命名是與眾不同的。因其以“暑”名之，常被認(rèn)為這是一個(gè)夏天的節(jié)氣，殊不知，此時(shí)時(shí)令已入秋；這里的“暑”，并不像大暑、小暑等節(jié)氣一樣表示氣溫的強(qiáng)度，而是指暑氣的終結(jié)，表示一種狀態(tài)。
處暑 節(jié)氣簡(jiǎn)介
▲節(jié)氣文人畫(huà)《處暑》 朱樵
處暑是二十四節(jié)氣的第14個(gè)節(jié)氣，也是標(biāo)志秋天的第二個(gè)節(jié)氣。按傳統(tǒng)歷法，處暑是七月中氣，交節(jié)時(shí)間一般在公歷8月22－24日，這時(shí)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)150°。
《月令七十二候集解》中說(shuō)：“處，去也，暑氣至此而止矣。”這表明了“處暑”的含義：夏日的暑氣開(kāi)始衰退。其天文氣象意義是太陽(yáng)的直射點(diǎn)繼續(xù)南移，輻射減弱，于是副熱帶高壓向南撤退，蒙古冷高壓南下次數(shù)則增多，所以氣溫開(kāi)始明顯下降。俗諺說(shuō)“處暑天不暑，炎熱在中午”，即處暑時(shí)節(jié)只中午熱一會(huì)兒，早晚都很涼爽。所以處暑是表示氣溫由炎熱向寒冷過(guò)渡的節(jié)氣。
處暑 物候與花信
處暑有三候。
一候“鷹乃祭鳥(niǎo)”，古人稱(chēng)鷹為義禽，秋氣肅殺，鷹感其氣而開(kāi)始大量捕獵鳥(niǎo)類(lèi)，食前必先陳列祭祀之。
二候“天地始肅”，天地間萬(wàn)物開(kāi)始凋零，充滿了肅殺之氣。古時(shí)有“秋決”的說(shuō)法，即是為了順應(yīng)天地的肅殺之氣而行刑。《呂氏春秋》說(shuō)：“天地始肅不可以贏。”這是告誡人們，秋天天地肅殺，人也應(yīng)該順應(yīng)自然，做到收斂而不驕淫。
三候“禾乃登”，禾是黍、稷、稻、梁等農(nóng)作物的總稱(chēng)，“登”是成熟的意思。
花信，本節(jié)氣無(wú)花信。按自小寒至谷雨，一百二十日，八個(gè)節(jié)氣，我國(guó)古代以每五日為一候，計(jì)二十四候，人們?cè)诿恳缓騼?nèi)開(kāi)花的植物中，挑選一種花期最準(zhǔn)確的植物為代表，應(yīng)一種花信，稱(chēng)之為“二十四番花信”。
▲節(jié)氣文人畫(huà)《處暑》 朱樵 圖片來(lái)源：《二十四節(jié)氣國(guó)畫(huà)圖冊(cè)》
處暑 相關(guān)民俗
作為一個(gè)氣溫類(lèi)節(jié)氣，處暑標(biāo)示著氣溫變化的節(jié)點(diǎn)，有重要意義，食俗、習(xí)俗都有可觀處。
“處”有終止的意思，處暑表示炎熱的暑天結(jié)束了。但是俗話說(shuō)，“處暑天還暑，好似秋老虎”，天氣并未出現(xiàn)真正意義上的秋涼。
放河燈：悼念逝者，祈保平安
▲放河燈
在二十四節(jié)氣中，處暑的存在感并不強(qiáng)，有人甚至不知道有這個(gè)節(jié)氣。有時(shí)候，處暑得依靠和它日子接近的中元節(jié)來(lái)增加自己的知名度。
因此，民間會(huì)有慶贊中元節(jié)的民俗活動(dòng)，俗稱(chēng)“作七月半”，其中一項(xiàng)重要的民俗是放河燈。
河燈也叫“荷花燈”，一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈一開(kāi)始是為了普度水中的落水鬼和其他孤魂野鬼，后來(lái)發(fā)展為對(duì)逝去親人的悼念、對(duì)活著的人們祝福。
肖紅《呼蘭河傳》中的一段文字，是這種習(xí)俗的最好注腳：“七月十五是個(gè)鬼節(jié)；死了的冤魂怨鬼，不得托生，纏綿在地獄里非常苦，想托生，又找不著路。這一天若是有個(gè)死鬼托著一盞河燈，就得托生。”
據(jù)說(shuō)放河燈這個(gè)習(xí)俗可以追溯到漁獵時(shí)代。那時(shí)人們駕舟出海下湖，為免風(fēng)暴肆虐，在過(guò)危礁險(xiǎn)灘或遇到風(fēng)大浪高時(shí)，用木板編竹做小船，放入祭品，點(diǎn)上蠟燭，彩紙作帆，放水中任其飄流，向海神祈保平安。
開(kāi)漁節(jié)：百舸競(jìng)發(fā)，捕獲海鮮
▲浙江象山開(kāi)漁節(jié)
對(duì)于沿海漁民來(lái)說(shuō)，處暑意味著漁業(yè)收獲。這個(gè)時(shí)候海域水溫依然偏高，魚(yú)群會(huì)停留在漁場(chǎng)周?chē)~(yú)蝦貝類(lèi)發(fā)育成熟。因此，從這一時(shí)間開(kāi)始，人們往往可以捕獲到種類(lèi)繁多的海鮮。
每年處暑期間，在浙江沿海都要舉行一年一度的隆重的開(kāi)漁節(jié)，舉行盛大的開(kāi)漁儀式，歡送漁民駕船出海。著名的開(kāi)漁節(jié)有象山開(kāi)漁節(jié)、舟山開(kāi)漁節(jié)、江川開(kāi)漁節(jié)等。
以象山開(kāi)漁節(jié)為例，象山石浦漁港是中國(guó)四大漁港之一，建有國(guó)內(nèi)最大的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)——中國(guó)水產(chǎn)城。石浦漁民素來(lái)有“三月三，踏沙灘”以及“祭海”等習(xí)俗，其中“祭海”是漁民出海捕魚(yú)時(shí)，為求平安、豐收而舉行的一種儀式。
現(xiàn)在國(guó)家實(shí)行“休漁期”，“休漁期”結(jié)束稱(chēng)為“開(kāi)漁”。當(dāng)?shù)卣吐糜尾块T(mén)將原來(lái)民間的“祭海”活動(dòng)組織成節(jié)慶活動(dòng)，稱(chēng)之為“開(kāi)漁節(jié)”。自1998年首辦開(kāi)漁節(jié)以來(lái)，名聲日隆。
開(kāi)漁節(jié)時(shí)候，原本帆檣林立、千舸錨泊的平靜海面，瞬間成為機(jī)器轟鳴、汽笛長(zhǎng)鳴、千舸競(jìng)發(fā)的活躍場(chǎng)景。送別的碼頭上，人海涌動(dòng)，鼓樂(lè)喧天，爆竹齊鳴，焰花怒放，一派壯觀景象。開(kāi)漁節(jié)的主要內(nèi)容有千家萬(wàn)戶掛漁燈、千舟競(jìng)發(fā)儀式、文藝晚會(huì)專(zhuān)場(chǎng)、海島旅游、特色產(chǎn)品展銷(xiāo)、地方民間文藝演出等活動(dòng)。
吃鴨肉：潤(rùn)肺健脾，無(wú)病各家
▲老鴨煲
“處暑”到來(lái)意味著炎熱的夏天逐步開(kāi)始轉(zhuǎn)為涼秋了。天氣溫差增大、晝暖夜涼，此時(shí)飲食應(yīng)遵照潤(rùn)肺健脾的原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。
鴨肉味甘、咸，性微涼，能補(bǔ)陰益血、清熱健脾，正是季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)的絕佳食品。因此民間有處暑吃鴨子的傳統(tǒng)，做法也五花八門(mén)，有白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨、烤鴨、荷葉鴨、核桃鴨等。北京至今還保留著這一傳統(tǒng)，一般處暑這天，北京人都會(huì)到店里去買(mǎi)處暑百合鴨等。
以南京為例，當(dāng)?shù)氐镍喿右院斓貐^(qū)的麻鴨最為搶手。這種鴨子味甘性涼，肥瘦適宜。大多數(shù)南京人忙得沒(méi)空在家做鴨子菜，多半是夾著個(gè)碗兒到巷子口去斬上半只，回家慢慢地啃。
要是有老人在家的話，多半會(huì)燉上個(gè)“蘿卜老鴨煲”或者來(lái)個(gè)“紅燒鴨塊”，并首先端上一碗送給鄰居。這是南京的一個(gè)老習(xí)俗，叫做“處暑送鴨，無(wú)病各家”。然后，才是自己全家人痛痛快快地大吃一通。
臉覷厝：打道回府，龍眼稀飯
▲龍眼稀飯
福州人有句俗語(yǔ)，叫作“處暑一過(guò)臉覷厝”。“厝”指有錢(qián)人在城里的大房子，“臉覷厝”就是臉要朝著自己在城里的家看，意思是外出避暑的人要打道回府了。
這句話折射出老福州人過(guò)去的生活方式，“處暑”到了，“避暑”也就結(jié)束了。過(guò)了處暑這個(gè)節(jié)氣，人們的飲食起居就要有所變化。
老福州人的生活習(xí)俗是，在處暑的時(shí)候要吃龍眼配稀飯。因?yàn)橄奶斓臅r(shí)候天氣比較熱，人體消耗了很多的熱量，吃龍眼能補(bǔ)充熱量。龍眼偏溫性，有益心脾、補(bǔ)氣血、滋補(bǔ)養(yǎng)氣的作用。老一輩的吃法就是剝一碗龍眼，混著稀飯一起吃。
除此之外，福州及其周邊的人在處暑吃的另一種食物是白丸子。白丸子其實(shí)就是糯米丸，做法很簡(jiǎn)單：將糯米粉搓成一小粒一小粒，煮湯，加點(diǎn)糖，味道清甜，既可補(bǔ)充碳水化合物，又可以解夏天的口膩。
拜土地：殺牲祭拜，插旗感恩
▲土地公
處暑節(jié)氣，過(guò)去溫州人的主要習(xí)俗有三項(xiàng)。
第一，拜土地爺。處暑節(jié)氣正值農(nóng)作物收獲時(shí)刻，農(nóng)家紛紛舉行各種儀式來(lái)拜謝土地爺。有的殺牲口到土地廟祭拜，有的把旗幡插到田中央表示感恩，還有的這一天從田里干活回家不洗腳，恐怕把豐收洗掉。
第二，煎藥茶。此習(xí)俗自唐代以來(lái)已盛行。每當(dāng)處暑期間，家家戶戶有煎涼茶的習(xí)慣，先去藥店配制藥方，然后在家煎茶備飲，意謂入秋要吃點(diǎn)“苦”。這在清熱、去火、消食、除肺熱等方面頗有好處。
第三，喝酸梅湯。上世紀(jì)六七十年代，溫州市區(qū)街頭專(zhuān)門(mén)有賣(mài)酸梅湯的茶攤，故有“處暑酸梅湯，火氣全退光”的諺語(yǔ)。制作酸梅湯很簡(jiǎn)單：在夜間用開(kāi)水沖泡曬干的梅子，再加冰糖；煮好放涼后，裝進(jìn)木制有蓋的冰桶中，使其溫度降低。酸梅湯喝起來(lái)酸中帶甜，甜中微咸，口感甚佳。
來(lái)源：轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)民俗學(xué)論壇
編輯：王海（云南省非遺中心）
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