圖1 雁南飛（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
節(jié)氣概說(shuō)
寒露是二十四節(jié)氣的第17個(gè)節(jié)氣，時(shí)間在公歷10月8日或9日，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)195°時(shí)，今年的寒露時(shí)間是2018年10月8日（農(nóng)歷戊戌年八月廿九日）。
《月令七十二候集解》記載：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也。”寒露時(shí)的氣溫比白露時(shí)更低，地面的露水快要凝結(jié)成霜了。古代將寒露分為三候：“一候鴻雁來(lái)賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華。”意思是說(shuō)：鴻雁排列成隊(duì)大舉南遷；深秋天寒，雀鳥(niǎo)都不見(jiàn)了，古人看到海邊突然出現(xiàn)很多蛤蜊，而貝殼的條紋、顏色與雀鳥(niǎo)相似，以為是雀鳥(niǎo)變成的；此時(shí)菊花普遍開(kāi)放。
圖2 壩上秋色（攝影：江曉雯）
寒露節(jié)氣是天氣轉(zhuǎn)涼的象征，如俗語(yǔ)所說(shuō)，“寒露寒露，遍地冷露。”此時(shí)我國(guó)大部分地區(qū)已進(jìn)入秋季，南方地區(qū)氣溫持續(xù)下降，除全年飛雪的青藏高原外，東北和新疆北部地區(qū)一般也開(kāi)始飄雪。海南和西南地區(qū)此時(shí)一般是秋雨連綿，少數(shù)年份江淮和江南地區(qū)也會(huì)出現(xiàn)陰雨，對(duì)秋收秋種有一定影響。
農(nóng)事農(nóng)諺
對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō)，寒露是帶來(lái)豐收喜悅的節(jié)氣，秋收作物先后成熟。此時(shí)晝暖夜涼，晴空萬(wàn)里，對(duì)秋收十分有利。如棉花處于收獲集中期，精收細(xì)摘是優(yōu)質(zhì)的保障。淮北地區(qū)陸續(xù)進(jìn)入油菜、蠶豆等作物的適宜播種期，農(nóng)人須抓緊有利天氣播種。正如農(nóng)諺所說(shuō)：“寒露時(shí)節(jié)人人忙，種麥、摘花、打豆場(chǎng)”“寒露時(shí)節(jié)天漸寒，農(nóng)夫天天不停閑”“小麥播種尚紅火，晚稻收割搶時(shí)間”“大豆收割寒露天，石榴山楂摘下來(lái)”。
圖3 寒露不摘棉，霜打莫怨天 （來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
寒露后，雨季結(jié)束，干旱少雨往往給冬小麥的適時(shí)播種帶來(lái)困難，成為旱地小麥爭(zhēng)取高產(chǎn)的主要限制之一。在高原地區(qū)，寒露前后是雪害最嚴(yán)重的季節(jié)之一，積雪可能會(huì)造成交通阻塞，危害畜牧業(yè)生產(chǎn)，需注意減災(zāi)、防災(zāi)。
與寒露節(jié)氣相關(guān)的農(nóng)諺摘錄如下：
菊花開(kāi)，麥出來(lái)。
秋分種蒜，寒露種麥。
上午忙麥茬，下午摘棉花。
寒露到霜降，種麥莫慌張；
霜降到立冬，種麥莫放松。
秋分早，霜降遲，寒露種麥正當(dāng)時(shí)。
寒露收豆，花生收在秋分后。
豆子寒露使鐮鉤，地瓜待到霜降收。
寒露到，割晚稻；霜降到，割糯稻。
棉怕八月連陰雨，稻怕寒露一朝霜。
寒露不刨蔥，必定心里空。
寒露收山楂，霜降刨地瓜。
寒露柿紅皮，摘下去趕集。
寒露節(jié)到天氣涼，相同魚(yú)種要并塘。
捕撈成魚(yú)上市賣(mài)，留得小苗莫傷害。
圖4 水彩畫(huà)《菊韻》（ 作者：廣輿）
節(jié)氣習(xí)俗
登高賞菊 寒露時(shí)節(jié)，露水增多，而且氣溫更低。此時(shí)有些地區(qū)會(huì)出現(xiàn)霜凍，北方已是深秋，偶見(jiàn)早霜，南方也秋意漸濃，蟬噤荷殘。寒露和霜降節(jié)氣，時(shí)值農(nóng)歷九月，人們一直保持著農(nóng)歷九月九日重陽(yáng)節(jié)登高的習(xí)俗，山區(qū)層林盡染，游人登高遠(yuǎn)眺，心曠神怡。農(nóng)歷九月又稱(chēng)菊月，菊花為寒露時(shí)節(jié)最具代表性的花卉，登高賞菊成了這個(gè)時(shí)節(jié)的樂(lè)事雅事。
斗蟋蟀 白露、秋分和寒露，是北京、杭州等地市民斗蟋蟀的高潮期。蟋蟀也叫促織，聽(tīng)見(jiàn)蟋蟀叫通常就意味著入秋了，天氣漸涼，人們?cè)摐?zhǔn)備過(guò)冬的衣服了，也就是“促織鳴，懶婦驚”，《詩(shī)經(jīng)·七月》中的“九月授衣”也是這個(gè)意思。
圖5 斗蟋蟀 （來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
秋釣邊 在南方，寒露節(jié)氣炎熱已退，陽(yáng)光和煦，不僅適宜出游、賞菊，也是釣魚(yú)的好時(shí)節(jié)。此時(shí)氣溫下降迅速，深水處太陽(yáng)曬不透，魚(yú)會(huì)游向水溫較高的淺水區(qū)，因此有“秋釣邊”的說(shuō)法。
飲菊花酒 寒露節(jié)氣接近重陽(yáng)節(jié)，此時(shí)菊花盛開(kāi)，為除秋燥，一些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗。菊花酒是由菊花加糯米、酒曲釀制而成，也稱(chēng)作“長(zhǎng)壽酒”，味道清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目等功效，飲菊花酒也寄托著人們祛災(zāi)祈福的愿望。
喝寒露茶 老南京有喝“寒露茶”的習(xí)慣。寒露前后是茶樹(shù)生長(zhǎng)的極好時(shí)期。每年寒露的前三天和后四天所采之茶，叫作“正秋茶”，秋茶中以此茶為最佳。通常說(shuō)春茶鮮嫩，不經(jīng)泡，夏茶干澀味苦，秋茶最好，香氣高長(zhǎng)。秋茶收獲上市正值寒露時(shí)節(jié)，天氣涼爽，泥土和空氣中的水分少，使得秋茶更加馥郁芳香。
圖6 葡萄豐收季（來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）
節(jié)氣養(yǎng)生
寒露時(shí)節(jié)，飲食養(yǎng)生需在平衡五味的基礎(chǔ)上，根據(jù)個(gè)人具體情況，適當(dāng)多食甘、淡、滋潤(rùn)的食品，既可補(bǔ)脾胃，又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，可防治咽干口燥等癥。此時(shí)宜多食用芝麻、糯米、蜂蜜、乳制品等柔潤(rùn)食物，同時(shí)增加肉類(lèi)、魚(yú)、蝦、大棗、山藥等，以增強(qiáng)體質(zhì)。少食辛辣，宜吃各種時(shí)令水果，包括梨、葡萄、蘋(píng)果、桃等。俗話(huà)說(shuō)“西風(fēng)響，蟹腳癢”“九月團(tuán)臍，十月尖”。寒露時(shí)節(jié)菊黃蟹肥，雌蟹卵滿(mǎn)、黃膏豐腴，是吃母蟹的最佳季節(jié)。
俗話(huà)說(shuō)：“白露身不露，寒露腳不露。”涼熱交替之時(shí)，人們需要隨著氣溫的早晚變化逐漸增添衣服。常說(shuō)的“春捂秋凍”，是指健康人群秋天適度經(jīng)受些寒涼有利于提高耐寒力，對(duì)安度冬季有益。
來(lái)源：轉(zhuǎn)載自中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)
編輯：王海（云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）
微信掃一掃