2011年1月30日上午，昆明市官渡區(qū)文化體育局在官渡古鎮(zhèn)舉行官渡餌塊傳習(xí)館授牌儀式。省文化廳非遺處、省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、省文化館，省飲食協(xié)會(huì)，昆明市文化局、昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、昆明市文化館等有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)邀出席。
授牌儀式
餌塊是云南地區(qū)特有的一種用大米制作的風(fēng)味小吃，因其香甜濃厚，咸辣醇正，被眾人所喜愛。昆明人過春節(jié)都有吃"餌塊"的習(xí)俗。春節(jié)期間走親戚也互送餌塊。清代有一首詩(shī)描繪昆明人過春節(jié)情景：“門換新聯(lián)戶換米，還舂餌塊備香廚。華堂草舍春都到，碧綠松毛迎地鋪。”
餌塊傳習(xí)館
昆明餌塊以官渡產(chǎn)的最為有名，距今已有四百多年歷史，舊時(shí)以福海鄉(xiāng)新世界餌塊廠所產(chǎn)的“香滿天”牌最為知名。2005年，官渡餌塊被列入昆明市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
據(jù)介紹，官渡餌塊以傳統(tǒng)純手工舂制方法制作，十分講究，完全采用人工舂制、人工揉捏等古老的舂制方法。首先要選擇臨近水源的合適地點(diǎn)，其次要有專門設(shè)置的木碓和碓棚。要選好用水，唯一條件是不帶堿性，官渡寶象河中的長(zhǎng)流水最為合適；其次，米的好壞是制作餌塊的先決條件，團(tuán)顆米是制作餌塊的首先；第三是揉功過硬，蒸飯有度，餌塊揉功的好壞，決定餌塊清泡時(shí)間的長(zhǎng)短。傳統(tǒng)餌塊的舂制需十余人團(tuán)結(jié)協(xié)作：六至八人踩碓，一人撥碓，二人揉，二人打雜（廚房工作）。如到每年農(nóng)歷臘月初十起上大班，分兩班制，踩碓者每班增加兩人，輪流加工制作，晝夜不停共需二十六人。其舂制出的餌塊黏性極大，筋道滑潤(rùn)，清香軟糯，經(jīng)煮耐泡，鮮香可口。還可以配上天然蔬菜的色素揉做成十二生肖、小魚、小人和福祿壽喜字等，樣式繁多，色彩豐富，而且浸泡在水里兩三個(gè)月不變質(zhì)。
春節(jié)熱鬧的官渡古鎮(zhèn)
現(xiàn)做現(xiàn)吃
官渡古鎮(zhèn)有著三千多年歷史，官渡餌塊以其反璞歸真，回歸和保護(hù)古老的傳統(tǒng)美食制作技藝、保留其濃香醇厚的古味特點(diǎn)，充分傳承和展示了“餌塊”這一美食文化的傳統(tǒng)制作技藝和古老滇味。
春節(jié)熱鬧的官渡古鎮(zhèn)
傳統(tǒng)文藝演出
建立和開放官渡特色小吃餌塊傳統(tǒng)制作技藝傳習(xí)展示館，重現(xiàn)老官渡“人工舂餌塊，幾里外聞香”的勝景，使游客買到傳說中黏稠度可以補(bǔ)漏船的餌塊，它是繼官渡區(qū)在古鎮(zhèn)建立的“烏銅走銀傳習(xí)館”之后的第二個(gè)非遺傳習(xí)館，使近乎絕跡的餌塊傳統(tǒng)手工制作技藝得以傳承，是官渡區(qū)保護(hù)和傳承民族民間傳統(tǒng)文化的又一重要舉措，對(duì)深入開展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)起到積極的推動(dòng)作用。
文章、圖片：蘭明賢（云南省文化廳非遺處）
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